Listado de los hongos silvestres consumidos como alimento tradicional en México por Roberto Garibay-Origel y Felipe Ruan-Soto. // SJ

 Los hongos comestibles son un recurso forestal, alimenticio y económico muy importante, especialmente para las comunidades rurales. Son un alimento muy rico en vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas, al mismo tiempo que son bajos en grasas y contienen substancias inmuno-moduladores como los beta glucanos.

Existe evidencia en esculturas, figuras y códices prehispánicos, códices posteriores a la conquista, crónicas y diccionarios del siglo XVI, de que los hongos formaban parte de la vida y cosmovisión de los pueblos mesoamericanos.

Se calcula en este artículo que en México se desarrollan al menos 200,000 especies de hongos, y este número se ha incrementado con los años, ya que se ha incrementado tambien el conocimiento de los hongos comestibles silvestres en México, debido a dos fenómenos: 1. Se ha incrementado el número de investigaciones, 2. La taxonomía de los hongos comestibles se ha realizado con mayor detalle.

En este articulo tambien, se desarrolló una base de datos con todos los registros de comestibilidad de hongos silvestres desde 1980 a la fecha de expedición del artículo.

Se decidió incluir solo las referencias de 1980 a la fecha de publicación del artículo, primero porque el listado que se presenta, representa una compilación de los hongos silvestres consumidos en México en la actualidad, sin ningún componente histórico. Segundo, porque aproximadamente a partir de 1980 los trabajos etnomicologícos sobre hongos comestibles se consolidaron y la taxonomía de las especies, adquiere mayor vigor.

Según Garibay-Origel, desde 1980, se ha reportado el consumo de 371 taxa de macromicetos silvestres, esto coloca a México como el segundo país con mayor número de hongos silvestres usados como alimento, solo despues de china con más de 600 spp.

Los hongos comestibles que se citaron en este artículo, pertenecen a 99 géneros, siendo los más diversos ramaria con 39 spp, amanita con 24, boletus con 20, russula con 16, lactarius con 15, suillus con 14, agaricus con 11, helvela leccium y tricoloma con 9, hygrophorus, laccaria, morcella y pleurotus con 8, auricularia y lycoperdon con 7 e hydnum con 6 spp.

A pesar de que se cita a. caesaerea, está a manera de sensu stricto, no existe en México.

Doscientas veintinueve de las especies citadas son ectomicorrizicas, 106 saprobias, 12 facultativas y 3 parásitas, esto da pauta a pensar que algunos hongos se pueden cultivar y otros se pueden vender en buen precio.

Entonces, de 1980 a la fecha “actual” se ha reportado el consumo de 371 taxa de hongos.

Sin embargo, el listado no está completo, de continuar con los estudios etnomicologícos en áreas y etnias poco estudiadas asi como el desarrollo de la taxonomía de estas especies, se espera que la lista siga aumentando.