Un recurso alimentario de los grupos originarios y mestizos de México: Los hongos silvestres por ángel moreno fuentes / Sonia Jaimes Aguilar

En este articulo primordialmente, se hace una aproximación general a la categoría antropocéntrica de los hongos alimenticios.

Los hongos poseen una biología contrastante respecto a las plantas y animales, y suelen ser menos conspicuos que un árbol, un arbusto, un mamífero, un ave o algún pez y suelen tener tambien una presencia muy limitada a lo largo del año, ya que sus Esporomas (las estructuras visibles y consumibles) cuentan con una vida muy corta (a pesar de que hay varias técnicas de conservación). Si se habla de una especie o un grupo en particular, la presencia disminuye aun más.

Estos están en función de las lluvias, la humedad relativa y otros aspectos de suelo o nutrientes del mismo, ya que estos tambien tienen que ver en su desarrollo y en su posterior consumo.

Estos toman una relevancia cultural cuando escasea la comida para los humanos. En México actualmente hay >371 spp de hongos comestibles, aumentando en promedio 3 especies nuevas por año, se aproxima que en unos años podrá haber >500 spp de hongos comestibles, lo que significaría que se podría comer uno distinto por día por año y medio.

La etnomicología, revela que los hongos son un acervo micocultural para los pueblos originarios muy importante; ya que estos hongos se pueden desarrollar en diversos lugares para diversos pueblos.

Buena parte de los hongos silvestres alimenticios que se conocen forman parte de la cultura de alrededor de 20 grupos étnicos y diversos mestizos, como en: Tlaxcala, Michoacán, Jalisco, Chihuahua, Oaxaca, etc., proporcionando en cada cultura un nombre especifico a cada hongo, p.ej. en el náhuatl, se refieren a ciertos hongos como: tzontecomananacalt, xelhuaznanacatl, chimalnanacatl, menanacatl, cacananacatl, quauhnanacatl, etc., y en español, tambien tienen una nomenclatura especifica como: huevo de venado, mollejas, hongo nixtamal, hongos de asar, sangre de toro, panadero, pancitas, etc. Reafirmando este rico y variado acervo que forma parte del patrimonio biocultural de México.

A parte de tener un gran valor cultural, tambien tienen un gran valor nutricional; aunque estos varían dependiendo de la época del año, tipo de suelo, donde crecen, etc. Los hongos, se sabe que son ricos en vitaminas B y D, quitina como fibra, bajos en grasas como colesterol, y tienen un alto contenido proteico (entre 10% y 40% en peso seco). Tambien, existen spp que tienen diversos usos medicinales.

La parte de la recolección, tambien es una parte cultural, social milenaria que une familias y mantiene a las mismas desde una perspectiva económica. Cabe mencionar que se tienen diversas formas de recolectar, aunque la mujer siempre tiene un papel más dominante en este aspecto que el hombre.

Finalmente, su preparación es variada y depende de quien lo prepare, pueden ser en diversos guisados, bebidas o crudos.

A pesar del esfuerzo de muchas instituciones de erradicar el desaliento ante los hongos silvestres por casos de micetismo, la única solución es la difusión y la educación en torno a estos hongos que son tan preciados e importantes. 

El cambio climático es tambien un problema que amenaza a los hongos y toda la socio bio cultura que se desenrolla a partir de ellos. Cuidar esta parte de nuestro patrimonio es algo importantísimo, y a lo que se le debería dar más peso.

(Imagen tomada vía Facebook de Priscila Ruz García)