HIDROMIEL, WILD FERMENTATION?

 Qué es la "wild fermentation" o "fermentación salvaje"? 

El termino originalmente dado en ingles por el libro que lleva el mismo nombre del autor Sandor Katz, se refiere a la  antigua practica de fermentacion. 

Tambien se refiere a la dependencia de bacterias y levaduras naturales para fermentar alimentos, por ejemplo: 

El pan comercial requiere de levadura comercial, mientras que el pan salvaje o pan fermentado salvaje se basa en cultivos naturales que se encuentran en la harina, aire, etc. 

Se puede debatir que los fermentos salvajes son "malos" para la humanidad, por que pueden traer  hongos y bacterias malos, etc., pero tambien tenemos muchos puntos buenos para los fermentos salvajes, como el incremento de la biota estomacal, haciendo que sea más diversa, generando entonces que seamos más resistentes. Pero podemos pensar muchas cosas y es a criterio individual elegir el rumbo de nuestra fermentación. 

En la hidromiel, podemos hablar de su fermentacion salvaje cuando NO HERVIMOS la miel y NO AGREGAMOS  levaduras comerciales (porque ojo, LA MIEL YA TIENE LEVADURAS NATURALES) y dejamos que sola haga el proceso de fermentación solo agregandole agua sin cloro. 

Propiedades de la miel: (tome esta info de donde compro mi miel cruda en el pueblo de tezontepec) 

La miel es un alimeto sin procesar, ya esta predigerida al 99% lo que la hacen facilmente asimilable al aparato digestivo y riñones, evitando el desgaste y destrucción de los tejidos, al proveer un máximo de energia sin exceso de trabajo para el cuerpo, permite una gran recuperación, disminuye la fatiga y contrario al azúcar, no causa estreñimiento. 

Color, sabor y aroma: Existe una gran variedad, depende de la región, flores, clima y epoca de recolección. 

Cristalización: Una prueba de la pureza, es que adquiere un aspecto granuloso (criztaliza) para que vuelva a estado liquido, basta con poner a baño maria. (aunque no es recomendable, porque no se conservan todas las propiedades de la miel). 

Otros beneficios: Regenera la sangre, fortalece los huesos, protege tejidos, evita transtornos circulatorios y cardiacos. Sana heridas porque elimina infecciones. 

MIEL VIRGEN: 

Elaborada por abejas meliponas se produce en regiones tropicales de america y regiones indicas. Su sabor es agridulce y con un contenido mayor de humedad asi como sus propiedades nutricionales y curativas que la miel de abeja melifera (abeja común). 

AHORA SI A LO QUE VENIMOS! 

Como hacer hidromiel salvaje? 

Esta información la saque de un video de fermentista pachamamista! Es mi mentora en esto de las fermentaciones salvajes y explica super bonito, les dejo el video de como hacer la hidromiel, fue practicamente la receta que seguí y ella me ha ayudado a entender conceptos de mi tesis que en ningun otro lugar pude encontrar. 

Es super facil de hacer y no necesitas material de laboratorio o muy complejo como en mi otra receta.

INGREDIENTES PARA EL HIDROMIEL: • Entre 3 y 4 libras de miel cruda (unos 1.5 kilos de miel cruda) • 4 litros de agua sin cloro • 20 pasas (si es que vas a poner el vino con trampa de aire) • el jugo de media naranja (si es que vas a poner el vino con trampa de aire) SOBRE LA MIEL CRUDA: • La mayoría de las mieles que encuentras en el supermercado han sido pasteurizadas. Lo cuál significa que la miel ha sido calentada/procesada antes de ser embotellada para vender. Si no queremos miel pasteurizada y sí queremos miel cruda, entonces la pregunta es... • ¿Qué es la miel cruda? Técnicamente es miel que no ha sido calentada más que 48 grados Celsius (118 grados F). Sin embargo, muchos apicultores y entusiastas de miel, dicen que es mejor no calentar la miel más que 40 grados Celsius (105 degrees F). Y otras personas dicen que la miel no debe ser calentada más allá de la temperatura interna de la colmena, entre 32 y 35 grados Celsius (90-95 grados F) (2). • Para mi, esta última idea tiene sentido. Claro, significa que no vas a hornear postres con miel o ponerla en un té muy caliente. No creo que sea necesariamente “tóxico” calentarla, como dicen varias personas, PERO en este caso con este alimento me parece que es nutricionalmente más poderoso en su forma cruda. • ¿Cómo sabemos si la miel es cruda? Hay que preguntar la persona de la que estás comprando la miel. Si compras miel local y artesanal de una bioferia o de una ecotienda es más probable que sea cruda. O hazte amigo de un apicultor!

AQUÍ ESTAN MIS COMENTARIOS SOBRE MI EXPERIENCIA:

* PARA QUE AÑADIR LEVADURA COMERCIAL SI LA MIEL YA TIENE LEVADURA NATURAL? Les pregunto esto porque es super ilogico, entonces, dejemos que la madre naturaleza haga todo el trabajo. 

* LA HIDROMIEL QUE RESULTO DE MI FERMENTACIÓN FUE ESPUMOSA, INCREIBLE Y FRESCA (aunque quedo un poco dulce porque solo lo fermente un mes, sin moverlo diariamente) 

* USE MIEL CRUDA DIRECTO DEL PANAL y AGUA SIN CLORO. 

* LAS PASAS APORTAN FIBRA Y MÁS LEVADURAS NATURALES, LO CUAL NO SOLO APORTA SABOR Y TEXTURA AL HIDROMIEL SI NO MÁS HONGUITOS NATURALES. 

EL LIBRO EN EL CUAL ELLA Y YO NOS BASAMOS ES: 

- HOW TO MAKE MEAD LIKE A VIKING El cual esta en ingles, es un e-book y me lo puedes pedir en los comentarios o si te suscribes a mi blog. 

Finalmente dejemos a los procesos naturales, ser naturales! Aprovechemos estas bombas probioticas en nuestros cuerpos que ademas cargan una gran historia de diversas culturas al rededor del mundo y de la evolución biologica y social tambien! Tomemos mead(hidromiel) como los vikingos! Retomemos nuestras raices! Cuidemos nuestras tradiciones, y las comidas y cosas tipicas de ellas, aprovechemos y conectemonos con nuestros ancestros. 

Si quieres saber más de la historia de la hidromiel, aqui mismo en mi blog puedes buscar la imagen de la abejita.